2021 年的諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)?lì)C給了發(fā)現(xiàn)溫度和觸覺受體的兩個(gè)科學(xué)家。

我們感知熱、冷和觸覺的能力對(duì)于生存至關(guān)重要，在我們的日常生活中，通常認(rèn)為這些感覺是理所當(dāng)然的，但身體里到底是通過(guò)什么讓我們感受到溫度和壓力（觸覺）卻是個(gè)迷。

今年的諾貝爾獎(jiǎng)獲得者就解決了這個(gè)問題，他們發(fā)現(xiàn)了 TRPV1（辣椒辣痛的道理）、TRPM8（薄荷涼涼的道理） 和 PIEZO1（擁抱感受到壓力的道理） 等通道。

雖然我們?cè)缭缇椭览苯匪乜梢约せ钐弁锤械纳窠?jīng)細(xì)胞，但直到 TRPV1 受體的發(fā)現(xiàn)，我們才知道，高溫和辣椒素可以通過(guò)打開 TRPV 1 受體激活神經(jīng)末梢，最終傳遞到大腦痛覺感覺中樞和溫度中樞。

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而科學(xué)家的這個(gè)發(fā)現(xiàn)，也更好地解釋了為什么辣椒會(huì)辣到屁股痛這個(gè)問題，接著往下看吧。

不知道你是否還記得，一個(gè)個(gè)快樂的火鍋之夜后

通常都伴隨著輪番上廁所的午夜

伴隨著奔涌而下的嘩啦啦，還有一陣火辣辣！

辣到起雞皮疙瘩，辣到懷疑人生，辣到你開始思考為什么菊花會(huì)感受到辣？卻感受不到酸甜苦的味道呢？？

要了解這個(gè)問題，我們首先要知道「辣」和「酸、甜、苦、咸」本來(lái)就不是一掛的，辣不是一種味覺，而是痛覺！

我們身上有很多不同的「感受器」，它們分別負(fù)責(zé)感受不同的外界刺激，并讓大腦產(chǎn)生不同感覺。酸、甜、苦、咸、鮮是由味覺感受器處理，而辣刺激到的是痛覺感受器，它傳遞的是疼痛和高溫的感覺。

所以真正的人間五味不是酸 甜 苦 「辣」 咸，而是酸 甜 苦 咸 「鮮」，辣是痛覺。

明白了辣和其他味道的區(qū)別，就很容易理解菊花感覺不到酸甜苦咸鮮，但能感覺到辣的原因了。因?yàn)?span>味覺感受器一般只在味蕾上才有，菊花上沒有。

而辣的痛覺感受器幾乎分布在人體全身，也包括菊花（也就是我們前面說(shuō)的 TRPV 1 受體）

加上辣椒素，無(wú)法被胃腸道完全吸收。所以在拉粑粑的時(shí)候，它會(huì)順著腸道來(lái)到菊花，進(jìn)行火辣辣的吻別。

等一下

而且大家會(huì)發(fā)現(xiàn)，每次菊花辣可能都伴隨著肚子疼、拉肚子。這是因?yàn)槲覀兊?span>胃腸道里也有痛覺感受器，胃腸感受到辣以后，會(huì)加速腸道蠕動(dòng)，盡力把辣椒素給排出去。于是，你就肚子疼+拉肚子+菊花疼了。

但是，吃一樣的辣，有的人就沒什么感覺。那是因?yàn)槊總€(gè)人的痛覺感受器會(huì)受到基因的影響，敏感程度不一樣。

不過(guò)越能吃辣的人，往往越追求辣，也總能找到直呼過(guò)癮的辣度。

然后，吃辣一時(shí)爽，菊花火葬場(chǎng)。哎？那有什么辦法能解辣嗎？

辣椒素不溶于冰水，在常溫水中的溶解度也較低，但在油、脂和酒精中溶解度較高。所以如果嘴巴辣，喝冰水用處不大，可以喝牛奶、吃乳脂冰激凌，它們都含有乳脂，可以溶解辣椒素。

或者在吃之前讓食物沾一沾火鍋油碟，「洗」掉一些辣椒素。

那……，如果是菊花辣呢？從理論上來(lái)說(shuō)……，可以試試讓它洗個(gè)牛奶浴？

關(guān)于辣椒和菊花的故事就講到這里了，TRPV1 受體的發(fā)現(xiàn)，幫助我們理解了身體感知熱辣的過(guò)程。而在兩個(gè)科學(xué)家的努力下，目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)多種不同受體，包括為什么薄荷讓我們感受到?jīng)鲆猓眢w是怎么感受到觸覺的等等。獲獎(jiǎng)?wù)咴谖覀儗?duì)感官與環(huán)境之間復(fù)雜相互作用的理解中，發(fā)現(xiàn)了關(guān)鍵的缺失環(huán)節(jié)。而這些發(fā)現(xiàn)目前也已經(jīng)被應(yīng)用到了開發(fā)針對(duì)各種疾病的治療方法中，包括慢性疼痛。

今年諾貝爾獎(jiǎng)獲得者的開創(chuàng)性發(fā)現(xiàn)解釋了熱、冷和觸摸如何在我們的神經(jīng)系統(tǒng)中引發(fā)信號(hào)。這些離子通道對(duì)許多生理過(guò)程和疾病發(fā)生來(lái)說(shuō)很重要。

文本來(lái)源：丁香醫(yī)生    圖片來(lái)源：https://www.nobelprize.org/